- 【调 味 料】
- A.盐 4.5公克
- 鸡精粉 3公克
- 细砂糖 3公克
- 水 20cc
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香油 1大匙
- B.高汤 400㏄
- 盐 1/2茶匙
- 鸡精粉 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/8茶匙
- 香油 1/8茶匙
- 【做 法】
- 1.姜、葱切碎末；将青江菜放入沸汆中烫约1分钟后，以冷开水冲凉后，挤干水份并切碎末，备用。
- 2.猪绞肉加入盐搅拌至有黏性后，加入鸡精粉、细砂糖拌匀，再将水分2次加入，一面加水一面搅拌至水份被肉吸收，再加入作法1的青江菜末、姜末、葱末、白胡椒粉及香油拌匀即成菜肉馄饨馅。
- 3.于每张馄饨皮中，放入作法2的馅料约16公克，包成温州馄饨的形状后备用。
- 4.将蛋打入碗中并打散；紫菜剪成丝，备用。
- 5.热一锅，倒入适量的油烧热后，将作法4的蛋汁倒入锅中，煎成蛋皮后切丝，备用。
- 6.将高汤煮开后，加入调味料B拌匀后，装入碗中，备用。
- 7.热一锅水，待水沸腾后，将作法3的馄饨放入锅中以小火煮约3分钟后捞起，沥干水份后放入作法6的碗中，再加入作法4的紫菜丝及作法5的蛋丝，最后再洒上材料B的葱花即完成。