- 食材
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蛋炒饭2小碗
火腿30克
虾仁20克
毛豆20克
海苔肉松10克
凤梨丁20克
剩菜变身：蛋炒饭 大家都知道
炒饭要好吃，一定得用隔夜饭，米粒吃起来才有嚼劲，但吃剩的蛋炒饭加料再炒一次，饭粒口感难免变干。想再品尝好吃的回锅炒饭，建议二次拌炒前，可先放入电锅（内锅不加水、外锅加一杯水）里蒸热，借由蒸煮水蒸气增加饭粒水分，之后再加料二次拌炒，拌炒时最好不要加水，避免导致米饭沾黏锅底。
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将火腿片切成方便入口的小细丁备用。
2
虾仁放入滚水里，汆烫变色后捞起备用。
3
锅里倒入少许沙拉油，热锅后先加入火腿以中火爆香。
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然后加入虾仁、毛豆拌炒30秒。
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再倒入蛋炒饭中火炒1分半钟，最后加入凤梨丁翻炒一下。
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盛盘后撒入海苔肉松就完成了。
因蛋炒饭本身就已含有油脂，切记热锅后再倒油、加炒饭，沙拉油也不用倒太多。
剩余蛋炒饭冷藏保存，建议在2天内吃完，保存时要包封保鲜膜（用保鲜盒亦可），避免饭粒因冷藏而干硬。 ※本示范分量为1人份。