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干莲子30克
白木耳20克
冬瓜糖200克
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1
白木耳浸泡于100c.c.常温水30分钟，取出后用流动清水清洗备用。冬瓜糖先加1,600c.c.水煮成糖水。
2
白木耳的硬块用剪刀剪除，其余部位用手剥成小片状，并将水分沥干。
3
洗净并沥干的莲子放于碗中，将150c.c.热水倒入碗中，浸泡30分钟泡软并沥乾，用牙签较易将莲心剔除。
想较省时可直接将莲子放锅中以小火慢煮约10分钟。
4
木耳、莲子、冬瓜糖水均放入电锅内锅，外锅倒250c.c.水，按下开关后将银耳莲子汤蒸熟即完成。
银耳莲子可于冰箱冷藏约2天。
糖水煮法基本功
一般糖水的煮法
水1,600c.c.先入锅煮滚，糖200克入锅以中大火煮至滚，随即转小火煮30秒即可关火，煮糖水时需不停搅拌让糖能均匀融于滚水中。此方法适用白糖、贰砂糖、黑糖等。 冬瓜糖水比例同上，冬瓜糖入锅以中大火煮至滚后，需转小火再慢煮约15分钟即可。
炒糖水煮法
干锅以中火烧热后，冰糖200克直接入锅以小火炒，冰糖会慢慢融成糖浆，炒约3分钟即可将热开水1,600c.c.倒入锅中，以中火煮30秒并适度搅拌至糖均匀融于水中即可。 炒糖时若发现表面有起泡泡，表示温度太高，需立即把火关掉让糖降温，才能加水煮成糖水。 ※本示范分量为5∼6人份。