- 食材
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洋葱1颗
红萝卜半条
西洋芹1根
橄榄油适量
猪五花（粗绞）100公克
猪绞肉200公克
牛绞肉500公克
白酒1杯（250毫升）
浓缩番茄酱100公克
意式番茄酱300公克
海盐适量（约10-12公克）
白胡椒适量
全脂牛奶100毫升
月桂叶1片
波隆纳肉酱（ragù alla Bolognese）世界驰名，芹菜、洋葱、红萝卜三种蔬菜切碎后与猪绞肉、牛绞肉一同拌炒，最后加入茄汁慢炖，不管夹在充满蛋香的千层面中、拌入弹牙的面条，还是配上包馅面饺，波隆纳肉酱总能充分地展现简单平实的美味。 食谱分享的是家传祕方，试试一次做一大份，冰在冰箱慢慢吃，是家中方便又美味的常备菜！ 意大利婆婆妈妈常说
「用鼻子闻，就知道肉酱够不够咸」。做肉酱过程中，加盐要小心，别心急一下加太多：番茄酱也是咸味来源，炖煮之后，肉酱咸度会因此增加。上桌前再次调整到自己和家人喜欢的咸度即可，别忘了用鼻子判断！
1
猪绞肉和牛绞肉先加点白酒抓散待用。
2
洋葱、红萝卜、西洋芹切成丁，比例控制在2：1：1，洋葱可先下锅炒到金黄，减低呛味与酸度。
3
三样蔬菜丁的组合，意大利文称为soffritto，下锅时记得加入足量橄榄油、再加入粗绞猪五花才能炒香，中火炒到吱吱作响。
4
加入步骤1的综合绞肉拌炒，火稍微转大，务必将绞肉炒散、炒香、水分炒干后再进行下一步骤。
5
加海盐与胡椒调味，并呛入白酒添香，待酒气散发后，加入意式番茄酱、浓缩番茄酱拌炒，再加水与月桂叶。
意式番茄酱：浓缩番茄酱：水，比例3：1：2
6
开盖熬煮约3小时，2小时后将月桂叶挑出，并加入适量的全脂牛奶调整酸度。
7
待肉油上浮，肉酱制作完毕，起锅前再度调整咸度。
波隆纳肉酱搭配千层面中、拌入意大利面，或者配上包馅面饺，总能充分地展现简单平实的美味。