很多人都觉得食物进过冰箱冷冻库保存后，美味与鲜度好像就打了折扣！达人杨贤英跟大家分享冷冻保鲜的实用处理方法，做好食材保鲜，让妈妈们轻松料理！ 冷冻基本法则先记住！
．大化小：冷冻前分门别类包装处理，生鲜食材不会相互沾染、混杂气味，更可加速解冻时间。
．薄为佳：食物冷冻体积越薄，解冻越快。
．忌高温：热食应降室温后再冷冻，否则会耗费降温的时间与能源，对冷冻食材新鲜度也有影响。
．贴标签：载明分装食材的日期与分量，建议冷冻保存期限最多为1个月。
．八成满：冰箱冷冻室空隙不要太空或太满，冷气才不会流失，温度也比较安定且省电。
勿再次冷冻：解冻过的食材再放回冰箱冷冻，鲜度不仅会流失，口感与风味也会降低。更重要的是细菌会因温度变化而滋生，建议食材分装处理且冷冻以一次为限。 【块状肉品】 保存要诀：汆烫→放凉→分装→冷冻
适用食材：排骨、肉丸、肉角、蹄膀等。 肉类食材先烫过再冷冻，自冷冻库取出后可直接下锅料理。
若生鲜时就直接冷冻，需要较长的解冻时间且鲜度与肉质也较容易流失，影响口感。尤其建议排骨要先全部下锅汆烫再分装处理，不要生鲜分装冷冻，比较美味。 可在料理前一晚将冷冻室的食材移至冷藏冰温区，慢慢解冻后料理时再直接下锅。这样所需的瓦斯会比冷冻室取出直接下锅来得少，但一样美味。 重点 1：处理 以排骨为例，将一次采买的排骨清洗一下后，全部入滚水汆烫约2～3分钟至熟，过程中记得随时将排骨的杂质与血水捞除。接着再将烫熟的排骨捞起，并放进冷水锅中清洗干净，并将水分充分沥干。
滚水汆烫。
捞浮末。
冲、浸冷水。
冲冷水步骤可让肉品瞬间由热变冷，可将肉汁封锁并保留肉质弹性。
沥除水分。
重点 2：分装 将放凉的排骨依个人每次料理需要，分成数等份（如300g/半斤）。以块状
「铺平」的方式分装放进袋中，食材
尽量铺平，成排列整齐的棋盘状；再将袋子封起并用竹签封好，贴上分量与处理日期即可摆进冷冻室中保存。可视情况以直立式摆放，以节省冰箱冷冻空间。
勿将烫过的食材随意堆叠成「一大团」，不但浪费冷冻室空间，冷冻后也不易分辨食材，所需解冻时间也较长。 塑胶袋 VS. 夹链袋 建议可用塑胶袋与竹签做搭配，协助食物的冷冻处理，这两款用具的回收再使用度颇高。夹链袋则可用在汤品的分装冷冻，可确保汤汁不外漏。