- 食材
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白苦瓜1/2条
皮蛋1颗
咸蛋1颗
姜30克
彩椒30克
香菜5克
香油1/4小匙
- 调味料
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盐1/2小匙
砂糖1/2大匙
选购、料理苦瓜技巧 本示范料理为白苦瓜，口感较扎实、甘醇。选购时需注意表面是否光滑、有无损伤，若外皮损伤，里面瓜肉较易腐烂；果梗带有翠绿色泽，则表示刚采摘不久、较新鲜。 料理前建议先将苦瓜去籽，切片后放入滚水中加糖或甘草片汆烫，或于去籽时刮除内膜，均可减少苦味；苦瓜保存时应置于冰箱冷藏层，且避免放在出风口处以防冻伤，并建议于3天内食用完毕。
1
将白苦瓜洗净、去除内膜，切薄片置于耐热容器中，备用。
2
将皮蛋、咸蛋去壳，与彩椒一起切丁，姜切薄片状、香菜洗净，备用。
3
取一容器装240c.c.水，放入盐、砂糖、香油拌匀，加入步骤2全部备用食材，搅拌均匀后置于步骤1备用苦瓜薄片上。
4
放入蒸锅，以大火蒸约5分钟至熟透，起锅撒入香菜即完成。
若无蒸锅可以电锅替代，在外锅加半杯水，蒸煮至熟透即可。
※示范分量约4人份。