美食秘籍 鱼香豆腐(4) 【材 料】 板豆腐 2块 绞肉 50公克 甜豆荚 50公克 葱花 1大匙 蒜末 1/2茶匙 姜末 1/2茶匙 市售高汤 200㏄ 【调 味 料】 A.辣豆瓣酱 1茶匙 糖 2茶匙 盐 1/8茶匙 醋 2茶匙 酱油 1/2茶匙 B.太白粉水 1茶匙 【做 法】 1.板豆腐洗净，平均切成约4公分的方块状，放入约??℃的油锅中炸至成金黄色后捞出沥油，备用。 2.作法1锅中留下少许沙拉油，加入绞肉炒至肉色变白，再加入蒜末、姜末、葱花、辣豆瓣酱，以小火拌炒至香气溢出。 3.最后加入市售高汤、其他调味料A及甜豆荚及作法1的豆腐，以小火煮约3分钟再加入太白粉水勾芡即可 【备 注】 豆腐下锅前，要将辛香料蒜末、姜末、葱花、辣豆瓣酱等的香气炒出来，如此一来，不但肉末的腥味可以被综合，料里也更好吃。
