- 食材
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猪绞肉1kg
洋葱150g
干葱100g
蒜头100g
火腿丁300g
蛋3颗
兰姆酒渍葡萄干100g
橄榄油1小匙
鼠尾草少许
俄力冈叶少许
豆蒄少许
- 调味料
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盐少许
胡椒少许
- 装饰食材
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熟毛豆少许
红卷少许
绿卷少许
覆盆子少许
红醋栗少许
先知道：法式冷菜特色 法式乡村料理多以分享概念设计，虽然都是手工菜，颇费工夫，但大分量的呈现方式，总能令人感到满足。 法国南部、地中海沿岸盛产栉瓜、洋葱、根茎类蔬菜、橄榄油等食材，而这些食材也多被运用在家常料理中。当地庄园多，加上喜欢聚餐，尤其是节庆时，更少不了派对节目。因此用于派对中分享，即使放凉了吃也美味的大分量开胃菜、冷食，便成了当地常见的料理。
1
将洋葱、干葱、蒜头切碎；热锅，加入1小匙橄榄油，放入洋葱碎、干葱碎、蒜碎一起拌炒爆香，带洋葱略为软化、盛起放凉备用。再将猪绞肉与爆香过的食材放入容器中一起混合拌匀。
2
加入鼠尾草、俄力冈叶、豆蒄等，再将3颗蛋的蛋汁加入食材中一起拌匀，放入盐、胡椒调味拌匀，再放进冰箱冷藏醃渍一天。
3
将醃渍一天后的猪绞肉进行摔打，直到出现黏性时，拌入兰姆酒渍葡萄干及火腿丁。
4
取一长型铁模，铺上铝箔纸，再把食材填入铁模后送进烤箱，以上、下火各160℃烘烤30分钟，取出放凉后切片装盘，并加上装饰即可食用。
在长型铁模上铺铝箔纸，是为了烤好时容易脱模，且保持型状完整。
※本食谱为8～10人份，材料皆可在百货公司超市或连锁超市购得。