市面上味素滥用严重，虽说医学研究显示味素成分对人体无害，但天生对其敏感的人，吃多了还是容易身体不适，不如在家自制替代味素的提鲜好物，一家大小都吃得安心又健康。 先了解！味精是什么？ 早期的味精是由海藻或植物中萃取，属于自然形成的非必需胺基酸之一，现在多是利用发酵方式生产，加热后游离出来，与食物中的盐分结合为麸胺酸钠，所以要当做盐一般，肾脏、代谢不良等相关疾病的患者都须节制食用量。 以60公斤的成人为例，每日上限用量为7.2公克，相当于每公斤体重0.12g。 高鲜味精较健康？ 高鲜味精虽然也叫「味精」，其化学组成却与味精不同，是由核甘酸类与一些胺基酸调和组成。价格虽较一般味精贵，但鲜度较传统味精高六至十倍，吃多一样不舒服，所以还是应酌量使用。 现在就大厨教你做 3 款「健康版味精」，让你吃得更安心： 鲑鱼粉
鲑鱼富含动物性蛋白质，加入青菜料理一起食用，可以用动物油脂带出青菜的鲜甜。
料理步骤
1
鲑鱼切成0.5公分薄片，以平底锅开中火不加油煎到两面金黄。
2
以铲子或筷子将鱼肉碾开，炒到金黄色、收干水分撒上少许盐即可起锅。
3
用大汤匙压碎所有鱼肉放凉，再用菜刀将鱼肉切碎，也可用食物研磨机打碎，冷藏可保存两周。