- 食材
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秋刀鱼1条
葱段6g
精灵菇20g
柳松菇20g
- 调味料
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鸡粉3g
盐巴2g
1
清洗秋刀鱼后切掉头部和尾部，取出腹部的内脏和鱼刺，把秋刀鱼鱼身切成均等的四等分，之后再用热水汆烫鱼身，去掉多余的血水。精灵菇和柳松菇洗净。
2
中火热油锅，先放入葱段爆香，1分钟后放入菇类及鸡粉调味拌炒。
3
3分钟后放入秋刀鱼炒5分钟，撒上少许盐巴提味后即可起锅。
秋刀鱼挑选时建议看秋刀鱼腹部的银皮部分，银光闪闪、身形完整，体型越浑圆饱满，表示油质较多，在料理时会更加鲜嫩多汁。 ※示范食材均可于市场、生鲜卖场购得。示范分量为2～3人份。