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先将鸡骨架汆烫洗去多余血水，再稍微以瓦斯炉小火烤过让外表呈现变深色的状态。

将鸡骨丢进锅中，注入3,000c.c.开水，以小火煮开，煮开后转温火炖煮5∼6小时。

将鸡骨捞起，以纱布过滤汤汁维持清澈即完成。

鸡骨高汤油脂较多，建议完成可放置冷却，再挖去表面凝固油脂，可使口感较为清爽。