根据季节煮出不同的排骨汤!注意 3 重点让汤头更鲜美

排骨汤是妈妈们钟爱的家常汤品,一年四季都适合上桌,比起繁复费工的补汤,制作更简单,食材更自由,下班回家后也来得及为家人准备。 想让你的排骨汤变得更健康好喝,其实可以根据时节,选用相应养生的食材,并且注意几个小细节,让简单的餐桌日常更美好。
根据季节选用食材 运用大自然的规律,配合人体气血的运行进行调理,根据季节特性,选择合适的食材食疗补身,就能在吃得美味之余,达到养生益寿的目的, 春季
蒜苗(蒜头)、白萝卜、金针、玉米、人参
春日气候多变,忽冷忽热,饮食以「平衡」为原则。排骨汤搭配上述温养的食材,料理上增添自然的甜味、口感,并且可以生津安神、补充元气,强身健体,趋走冬天的寒气。 夏季
竹笋、薏仁、莲子、花生、蛤蜊、瓜类(冬瓜、大黄瓜、青木瓜、苦瓜)
气候炎热潮湿,许多人会感觉关节肿胀不适、体内燥热难耐,食用冰品、凉饮、长久待在冷气房反而适得其反。温和营养的排骨汤,搭配以上食材,不只增添清爽风味,还能帮助利水、排湿、解热,达到夏补功效。 干莲子、干薏仁需要事先泡发:倒入淹过食材的水量,泡水静置1~2小时,再放入滚开的排骨汤里同煮;可以加少许米酒、糖提味。 秋季
山药、芋头、香菇、莲藕、牛蒡、雪梨
秋高气爽、清凉干燥,养生原则以滋润、养阴为主。温热的排骨汤,富含蛋白质,可以补充营养,为冬日来临做准备,搭配上述可以滋润、排毒、养肺、补气的食材更佳。 冬季
药膳(枸杞、黄耆、红枣、当归、何首乌、桂枝)
冬天容易造成手脚冰冷、气血堵塞、精神不济。选用具有温补、提神、暖身功效的中药材,做成药膳排骨汤,一方面不会像麻油鸡、羊肉炉、姜母鸭等进补料理上火,一方面烹调更容易、口感更清爽、低油无负担。 何首乌可以提振精神、增强体力;桂枝可以帮助血液循环,使气色红润;当归、红枣、枸杞、黄耆都属于常见的温补药材,可以调养畏寒体质。 药材买回家,记得在料理前简单过水,去除表面脏污(不需泡水,以免药效被析出);另外可以用干净棉布将药材全数包起,避免下锅时药渣四散,影响口感。 可以在
起锅前加入少许米酒煮开,增添香气、补身的效果,不须用大量酒精造成身体负担。 排骨料理前处理 先汆烫
起锅开大火,倒入淹过排骨的水量,待水煮沸时,排骨下锅汆烫约2~3分钟,过程中随时捞除浮末、杂渣(有些冰过的排骨,需要较长时间煮出杂质、血水,应视情况调整,不是看到肉色变白即可)。 再洗净
排骨汆烫捞起后,用流动清水洗净,再将水分充分沥乾,完成。如此下锅烹煮,可以避免肉腥味、杂质污染汤头。很多人会清洗排骨再汆烫,顺序错了反而做白工。 保存方式 排骨买回家,可别直接放冷冻库,记得按照
「汆烫→洗净→冷冻」的顺序保存,需要时直接取出,就能直接下锅料理;如果未经处理就冷冻,会需要较长的解冻时间,鲜度与肉质容易流失。 煮出好喝的排骨汤要注意... 1 食材分次下
每种食材的质地都不同,需要的炖煮时间长短不一,如果一开始就和排骨一起下锅炖煮,很容易失去口感、风味,因此下锅时机要看准。
与排骨同时:萝卜、竹笋等需要久煮的食材,或者要慢慢熬出功效的药膳。
排骨炖煮1小时后:蔬菜、瓜果等一般食材,下锅后续煮15分钟熟成即可。
起锅前:质地脆弱的蒜苗(蒜仁)、枸杞、金针,快煮熟成的海鲜类,以及调味增色用的芹菜、香菜。 2 起锅前调味
要将排骨炖得软烂、汤头熬煮入味,千万不要一开始就放盐!太早下盐巴会使排骨肉质缩紧、变硬,应该
在起锅前3分钟调味,其他的胡椒、香油、米酒等调味品亦然,避免香气在滚煮过程中散失。 3 电锅更省力
忙碌的现代人,想喝到慢炖出的鲜甜汤头,可以用电锅来煮汤,省去顾火的麻烦;缺点是不宜久煮的食材会偏软烂,
可以分两次蒸煮(外锅一次半杯水),中途再放入电锅中。
做法:加水淹过食材(4人份),电锅外锅加一杯水,烹煮约1小时,开盖下调味料,拌匀续蒸3分钟即可。