- 【做 法】
- 1.胡瓜去皮去籽后刨成丝，加入1茶匙的盐﹝份量外﹞搓揉均匀后放置20分钟脱水，再用布巾将水分挤干；虾米用开水泡20分钟后沥干切碎，备用。
- 2.热锅加入少许沙拉油，小火爆香姜末、红葱末及作法1的虾米碎，炒香后盛出备用。
- 3.将作法1的所有材料放入盆中，加入所有调味料拌匀即成胡瓜馅。
- 4.将基础面团均分成每个重约40公克的小面团，盖上湿布，醒约20分钟后杆开成圆型面皮，再包入作法3约30公克的胡瓜馅，包成包子形。
- 5.将作法4包好的包子排放入蒸笼，盖上盖子，静置约30分钟醒发。
- 6.开炉火，待蒸气升起时，将作法5醒好的包子以大火蒸约10分钟即可。