菜其一菜谱食谱

起油锅，油量要盖过子排，待油温升至约摄氏120℃将子排放入，炸至表面呈金黄微脆，即可捞起备用。

取冰糖、番茄酱、红谷米、工研白醋、乌醋和米酒，置于空碗中拌匀，倒入锅中煮至沸腾。

接着加入水约500c.c.、炸好的子排，转大火煮到沸腾，关小火、上盖煮到汤汁收乾，约60分钟。

汤汁收至约8、9成乾，待子排完全入味并略缩小即可；沸腾后亦可放入焖烧锅焖煮约30分钟，较省时。

青花菜洗净后，于滚水中加盐，并放入青花菜汆烫至熟透，捞起沥乾，铺于盘外围做盘饰。

将收干的子排先取出、放盘中央，剩下汤汁加入太白粉水以小火勾芡，最后淋于子排上即完成。