美食秘籍 广州牛肉炒面 【材 料】 牛里肌肉 225公克 芥蓝菜 2支 红萝卜 1/4条 伊面 1包 葱段 1支 姜片 2片 【调 味 料】 1.高汤 2杯 酱油 1大匙 蠔油 1大匙 糖 1大匙 胡椒粉 1小匙 米酒 1小匙 2.太白粉水 1/2杯 【醃 料】 太白粉 1小匙 水 2小匙 蛋白 1/4个 沙拉油 2小匙 酱油 1小匙 【做 法】 1.牛里肌肉切薄片，用醃料拌匀，醃入味后，过油备用。 2.将芥蓝菜切段、红萝卜切成水花片汆烫。 3.伊面煮熟沥乾，入锅煎成圆饼状，再用中大火煎至表面金黄、定型、装盘。 4.炒香葱段、姜片，加入牛肉片、汆烫过的红萝卜片及调味料1炒匀，用太白粉水勾芡后，淋上伊面即可，旁边用芥蓝菜围边装饰。 【备 注】 伊面入炒锅煎时要以圆圈状提动锅子，煎出来的面才会呈圆状、才会好看；油温要高，面才会香脆。
