- 材料(8～10人份)
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腿库肉1块（约1800克）
笋干300克
蒜末50克（10颗）
辣椒片20克（2支）
葱段30克
- 调味料
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盐巴少许
白砂糖80克
1
起锅开大火，倒入盖过腿库肉的水量，将腿库肉放入汆烫至表皮变色后捞起。再倒入笋干汆烫片刻捞起，以流水冲洗约五分钟。
2
锅中的水倒掉，倒入同样水量，腿库肉再次放入，水滚转小火，煮至腿库全熟、约20分钟，捞起沥乾，汤汁留存。
3
另起锅开大火，锅中倒入约腿库肉一半高度的油量，加热至油温摄氏200度时，皮面向下、放腿库肉油炸至表皮变硬，约10分钟。
4
另起锅开大火，倒少许油量，加40克白砂糖拌炒成焦糖色，加入步骤2的汤汁，分量需淹过腿库肉，待水滚时转中火，倒白砂糖40克、蒜末30克、辣椒片10克、葱段，再放入炸好的腿库肉，转小火，卤至皮软嫩、约1.5小时即完成。
5
再另起锅开大火，倒少许油量，蒜末20克、辣椒片10克爆香，倒入笋干与少许步骤2的卤汁拌炒，盖锅盖微焖即完成。品尝时，将笋干放入封肉旁即完成。
因笋干易酸掉，笋干与封肉需分开冰存，品尝时放在一起即可。
总铺师说年菜
拥有17年办桌经验的总舖师林祺铭说，闽南语称为「封肉」的这道办桌菜，是对他最有意义的家传菜，因为他们家是内门的办桌世家，内门的封肉，一定要先炸过再卤，肥油可因而炸出且猪皮变得更脆，吃来不腻口。林祺铭笑道，刚接手炸封肉时，他总会拿锅盖挡油，父亲当时看到，相当生气，大声斥责他，因为这样看不到封肉炸的状况，根本不具备当总舖师的资格；从此油炸封肉时，他再也不遮挡，代表对料理的尊重，即使手臂上都是被油喷的痕迹，为了好吃的封肉，一切都值得。 林祺铭也说，他们家的封肉还有个独家口味，为了让品尝者吃到猪肉香，父亲不加入八角、花椒、五香粉等辛香料，就连酱油也不加，因为有这样的坚持，烹煮封肉的过程，需更专注，也让林家的封肉原味飘香而出。