- 食材
-
皮蛋粥底4人份
鸡腿2只
玉米2条或玉米粒8两
太白粉少许
蛋白2颗
- 调味料
-
盐少许
糖少许
⇒ 推荐你先看：
港式皮蛋瘦肉粥这样做！
1
鸡腿洗净后，用刀沿着骨头将肉与骨头划开去骨。
鸡腿肉耐煮不易柴涩，比鸡胸肉等部位适合制作鸡蓉。可以剪刀取代刀子断筋去骨。
2
将鸡腿细切成条，再切成肉丁，并剁碎至软嫩成泥蓉状。
3
鸡蓉与蛋白、太白粉、盐、糖混合抓匀，醃置约10分钟。
4
玉米剥皮去须，用刀子将整条玉米削成玉米粒备用。
因新鲜玉米和罐头玉米风味不同，所以不建议使用罐头玉米。
5
取出预先煮好的粥底，加入适量水煮滚，再放入玉米粒。
6
最后放入鸡蓉，煮至变色，再加盐调味即可。
鸡蓉易熟，不需久煮，亦可另加枸杞、山药丁增添滋味。
粥底可预先煮好，鸡腿预先去骨或是购买时请鸡贩先去骨，醃制过夜。玉米预先削成玉米粒，或是买市场现成的新鲜玉米粒，都可节省料理时间。