编按：桌上永远少一道开胃爽口的小菜？其实不需要隔夜、长时间等待入味，只要掌握日本最夯的「浅渍（即席浅渍）」料理手法，就能在任何时候现醃现做，只要10分钟，就把美味的醃渍小菜端上桌！ 超简单日式浅渍法 只要用一张干净的塑胶袋、盐或糖，就可以制作出最简单又美味的即席浅渍了。 这样的方式省时又省力，用过的塑胶袋直接丢弃，不用洗一堆碗盘和道具，真是主妇福音。 家里有小朋友，不吃辣不吃酸，这样单纯的浅渍，老少皆宜。想要加点味的朋友，可以在此基础上再放入醋、香油或辣椒油等等，随个人喜好调配即可。
制作步骤
1
以小黄瓜为例，把切好的小黄瓜放进塑胶袋中。
2
加入1小匙盐或1小匙糖。
3
然后把塑胶袋充满空气，一手抓开口，一手摇晃膨膨的塑胶袋使混匀。
4
再把空气挤出来，最后绑好袋口，放置10分钟。
5
10分钟过后，揉一揉整个袋子，袋中小黄瓜就会被压挤出瓜水。
6
打开袋口，袋口朝下，一手抓着袋口留个小缝，一手压着袋子把瓜水从袋口的缝隙中挤出来。然后把小黄瓜倒入保存盒中即可马上享用，或是放冰箱冰着凉凉吃也很美味。
PLUS 「重压醃渍法」 如果一次做的量较大，或是使用体积较大的蔬菜，可以用压重物静置去青的方法。
醃渍大量的白萝卜。
先放上干净的盘子压好。
上方放上重物，把水分去除，就能让萝卜充分吸收醃料。
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