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米酒加热约3分钟，让酒精挥发，接着取一调味碗，将煮好的米酒和酱油、酱油膏、乌醋倒在一起拌匀。

米酒加热使酒精挥发仅留下甜味，可将蚬的鲜味进一步勾出来。

将老姜片、蒜仁、辣椒片、甘草、话梅加入酱汁中拌匀。取一盆水加冰块和盐，将调好的酱汁放入盆中降温。

冰块水中加盐，有助于食材急速降温。酱汁先冷却可避免蚬倒入时，遇热进一步熟化。

蚬洗净，泡入装干净水的铁锅中1小时，待其张嘴吐沙、处于半休眠状态，将铁锅移至瓦斯炉上加热2∼3分钟，使蚬进一步张口时即关火，将水沥除，蚬倒入酱汁中拌一下即可置入冰箱。