- 食材
-
土鸡腿80克
山药20克
地瓜20克
干燥荷叶1/8张
葱花10克
姜末10克
树子汁30克(含树子颗粒)
- 调味料
- 米酒10克
1
土鸡腿去骨,切成适量入口块状,约3×3cm大小备用。
2
土鸡腿肉加入米酒、葱花和姜末醃10分钟备用。
3
干燥荷叶浸泡冷水20分钟,泡发后取出,将荷叶裁修成适量大小。
若干燥荷叶泡热水,泡发时间可缩短为2分钟。
4
地瓜与山药切成块状,将地瓜、山药及鸡腿块摆于至荷叶上,撒上树子汁与树子颗粒后包起。
5
荷叶卷先放入锅中, 外锅倒入1,000c.c.水,盖锅盖开中火,蒸15∼20分钟即完成。
配菜:金莎美人腿
1
茭白笋切滚刀块,起锅开中火,倒入盖过筊白笋的油量,待油温为摄氏150度时入锅中油炸,炸至表皮微皱变色、约3分钟起锅。
2
另起锅开中火,锅中先加入橄榄油和咸蛋拌炒,炒至咸蛋冒泡时入蒜末、葱花和辣椒片,快速拌炒后,倒入茭白笋,并加调味料拌匀即完成。
配菜:台式蒜味菜豆
1
菜豆切成适量入口的小段。起锅开大火,倒入盖过菜豆的水量,水量加入盐与少许油量,待水滚时,将菜豆放入滚水中汆烫30∼45秒并捞起,放入冷水中冷却备用。
2
起锅开中火,倒入少许油量,将蒜末、辣椒片倒入爆香后取出。将菜豆加入酱油、香油、白胡椒粉、蒜末与辣椒片混合即完成。
配菜:樱花虾煮菜苗
1
高丽菜苗切成片状。起锅开大火,倒入盖过高丽菜苗的水量,待水煮沸时,将高丽菜苗倒入汆烫2分钟捞起。
2
起锅开中火,倒入少许油量,樱花虾、蒜末和葱花一同加入爆香,并加高丽菜苗拌炒,起锅前加入淡酱油、二砂糖及白胡椒粉即完成。
※示范分量为1人份