近年来食安问题频传，除了塑化剂、黑心油让全台湾人心惶惶，我们平常食用的食品，到底还暗藏哪些危机？该怎么吃，才能选离毒害？ 认识常见人工添加物 人工合成色素
常见成分：蓝色1号、黄色4号、黄色5号、红色6号、红色40号
食用危机：虽然以上人工色素在国内都能合法使用，但国外医学研究已证实，儿童若经常食用含有人工色素的果汁、汽水、糖果、饼乾，容易产生过动的症状。家长应注意家中幼儿对含以上添加物的食品摄取量。
检视方法：若是有包装袋的食品，可直接查看背后标示的「主要成分」是否含有人工色素，若是散装的零售食品，则要观察其色泽，若太过鲜艳就不要购买。 人工甘味剂（代糖）
常见成分：糖精、阿斯巴甜（代糖）
食用危机：在国内糖精和阿斯巴甜都是合法，有许多口香糖、蜜饯、饮料会添加这两种代糖，以取代高热量的蔗糖，糖尿病患者和肥胖者食用代糖的比例也相当高。 虽然成人在安全范围内食用代糖对健康并无影响，但有动物实验结果发现，糖精容易导致子宫癌、膀胱癌，阿斯巴甜则容易脑部肿瘤或骨骼异常。
检视方法：查看食品标示是否含糖精和阿斯巴甜，建议消费者食用代糖还是以少量为宜，多喝原味茶饮或天然果汁。 苯丙酮尿症患者（PKU）因为无法代谢苯丙胺酸，所以不能食用任何含有阿斯巴甜的食品。依照卫生署的规定，凡是添加阿斯巴甜的食品，包装上必须标示「苯丙酮尿症患者不宜使用」。 防腐剂
常见成分：苯甲酸（安息香酸）、己二烯酸（山梨酸）、去水醋酸
食用危机：苯甲酸和己二烯酸可以添加于糕饼类食品当中，但使用上限皆为1公克／公斤，食用过多可能会造成皮肤过敏、加重肝脏负担。
去水醋酸依法仅能添加于乳酪、奶油等奶制品当中，使用上限为0.5公克／公斤，却常被不肖业者用于粉圆、汤圆、粉粿、包子、馒头等淀粉类食品，以增加Q度。 食用太多去水醋酸容易引起肝肾疾病和贫血，严重者甚至会导致染色体异常。
检视方法：可查看食品标示，或试试看口感是否过Q，久咬不烂或弹性太强，都不是正常的淀粉类食品应该有的口感。此外，若产品超过保存期限还没腐坏，也有可能是添加了不当的防腐剂。 漂白剂
常见成分：过氧化氢（双氧水）
食用危机：依法过氧化氢不得使用于食品中，但有不肖业者会添加于豆干、干丝等豆类制品，以及油面、乌龙面、魩仔鱼、虾子、蛤蜊等食物，用来杀菌和漂白。食用过多过氧化氢，可能会导致急性肠胃炎，严重者甚至有可能致癌。
检视方法：尽量挑选颜色较不好看、但贴近自然原色的食品，避免购买颜色过白的产品，豆干类制品最好能先剥开看看里面的颜色是否过白、不自然。 保色剂
常见成分：亚硝酸盐
食用危机：香肠、火腿、腊肉、培根等食品皆有添加亚硝酸盐以保持鲜红色泽，若每天食用50克，容易导致心血管疾病和糖尿病。此外，亚硝酸盐一旦遇到含有「胺」的食物，如鱼干、虾米，就会形成致癌物「亚硝胺」，长期食用可能造成口腔癌、食道癌、肝癌、胃癌等疾病。
检视方法：查看食品标示是否含有亚硝酸盐，建议消费者少吃含亚硝酸盐的产品，对健康较好。 油脂类
常见成分：反式脂肪
食用危机：反式脂肪的来源是氢化过的油脂，最常出现于蛋糕、饼干或酥皮类的食品，使用反式脂肪可以让产品更耐高温，卖相更好。 政府明令规定食品包装必须标示反式脂肪含量，但有许多业者并没有照实标示，即使含微量反式脂肪还是标示为0，再把数字灌水到饱和脂肪的含量，以隐藏反式脂肪的含量。食用过多反式脂肪可能会造成肥胖、糖尿病、心血管疾病，甚至会影响生育。
检视方法：食品标示中如标明为「氢化」或「人造」，即代表含有反式脂肪，如氢化植物油、氢化脂肪、人造酥油等。除了注意反式脂肪含量之外，建议每日摄取脂肪量不要超过55公克、饱和脂肪不要超过18公克。
