食材百科—红心芭乐 芭乐（番石榴）是超市里常见的平民水果，绿皮白肉是他的特色，不过市面上还有另一款以红色果肉闻名的「红心芭乐」。这种芭乐之所以是红色果肉，来自于其含有的类胡萝卜素及茄红素等营养物质；虽然称作「红心」，但并不是只有果心为红色，而是从中心开始成熟、转变颜色，最后整颗果肉都会呈现均匀的胭脂红色。 红心芭乐在美洲是相当普遍的水果，台湾也在50年代便有红肉的土芭乐出现，经过改良、品种引进，近几年较有规模种植的红心芭乐则有「宜兰红心芭」跟「彩虹芭」两种，来看看他们有什么不同！ 宜兰红心番石榴
盛产季节：每年8～9月、11月至翌年2月。
主要产地：宜兰县员山乡大枕山地区产量最多，市占率约8～9成以上。
红心芭乐切开后，果肉呈现粉红色色泽，是宜兰县员山乡的特产。 （记者游明金摄） 目前台湾红心芭乐的最大产地在宜兰员山乡，自民国79年建立「红肉番石榴产销班」之后发展成为在地的特色农产品，全台湾只有宜兰红心芭乐为「非更年性芭乐」，果肉口感是软Q而不烂的，有着「软、红、甜、香」的特色；而其他县市产的红心芭乐，则是口感较脆的西瓜芭乐及胭脂芭乐等品种改良而成。 花莲区农业改良场兰阳分场也特地在2015年将宜兰出产的红心芭乐正名为「宜兰红心番石榴」，标榜「吃软不吃硬」，作出品牌区别，让消费者能够清楚分辨。
红心芭乐果心红、果肉Q、果香浓，甜度也高。记者江志雄摄） 选购技巧 跟选购一般脆绿果皮的芭乐不同，宜兰红心芭乐最佳的品质为果皮「由绿转黄且带有红晕」为佳，尤其果肉颜色以「深红色泽」为首选；此外自然散发的浓郁香味也是红心芭乐的一大特色，挑选时不妨闻一闻果实的香味。
宜兰红心芭乐的果皮上会偏黄且带有红晕。(资料照)
黄而带有红晕的红心芭乐正好吃！（宜兰县政府提供） 至于果粒大小或重量则较不影响品质与口感，宜兰红心芭乐果型会比其他品种小一些，一般以夏秋产期者果粒较大，而秋冬产的果粒会较小。 果肉软Ｑ的宜兰红心芭乐特别适合牙口不好的小孩与老人，不过宜兰红心芭乐不易长时间存放，喜欢的人务必把握产季选购！ 彩虹芭乐(西瓜芭乐)
主要产地：燕巢、冈山、旗山、大社等高屏地区，以及彰化、台东。
西瓜芭乐。（记者方志贤摄） 彩红芭是以宜兰红心芭乐选种引进燕巢繁殖而出的新品种，与宜兰红心芭乐最大的不同在于，彩虹芭是「非更年性果实」，成熟后不会软化、仍保有跟珍珠芭乐一样的清脆口感，因此保存期限比较长，冷藏可放1、20天没问题。 成熟的彩红芭，果皮仍是青翠的绿色，且在绿果皮与红果肉之间会留有一层未转变颜色的白色果肉，状似西瓜，因此又被俗称为「西瓜芭」，吃起来则有类似百香果的独特香气。彩虹芭乐的果实也比宜兰红心芭乐更大颗一些，加上产量大、几乎每周便能收成一次的特色故在市场上相当常见，不过冬天出产的彩红芭口感会比较脆。 搞懂了两种红心芭乐的区别吗？以后若吃到「宜兰红心芭乐」可别以为它是放太久而过熟、买到「彩虹芭乐」也别放着想等他表皮透红再食用啦。
