美食秘籍 豆蓉豆腐 【材 料】 板豆腐 2块 熟毛豆仁 100公克 蟹肉 100公克 蛋清 50公克 姜末 1/2茶匙 【调 味 料】 盐 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 香油 1茶匙 太白粉水 1茶匙 【做 法】 1.将板豆腐薄薄切去一层表皮，放入细滤网中压碎过筛；熟毛豆仁剥去外膜用刀压成泥，备用。 2.蟹肉放入锅中烫熟后过凉水，切末备用。 3.将作法1的豆腐泥、毛豆泥及作法2的蟹肉加入所有调味料与蛋清拌匀。 4.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末爆香，作法3拌匀的材料，以小火炒约3分钟后，放入小碗内，以电锅蒸5分钟，再倒扣装盘即可。 【备 注】 做此道料理，要趁热锅冷油时将豆腐放下去炒，豆腐就不会沾锅。
