- 【做 法】
- 1.照烧酱：将调味料A所有材料放入锅中熬煮30分钟后取出过滤备用。
- 2.猪里肌肉以刀背敲打断筋，以醃料醃渍十分钟，再取出擦乾，先沾取面粉，再沾蛋黄液，最后沾面包粉成为猪排备用。
- 3.起一油锅，加热至160度，放入猪排炸三分钟后取出切块。
- 4.另起一锅，倒入作法1的照烧酱，放入所有材料B煮熟捞出，再放入作法2炸好的猪排，淋上土鸡蛋煮至五分熟，淋在热白饭上，撒上海苔丝即可。
- 【备 注】
- 里肌肉主要是瘦肉，由于油脂少，直接加热后肉质会比较干硬，以刀背敲松其纤维，并沾附蛋黄液和面粉，可使炸猪排的肉质较为软嫩可口。面包粉的作用则是使炸猪排的外皮更酥松，更容易沾附调味酱汁和蛋花。