白斩鸡是一道看似简单却暗藏学问的料理，考验著掌厨者的料理功力。想在家也能做出表皮Q弹，肉质柔软细嫩，还带有一层薄薄鸡冻的口感，这3个关键的小撇步，不可不知！
白斩鸡 3 个美味关键 1、下锅前先让鸡「过水」
制作白斩鸡时，大多都会使用全鸡，此时不可一次就将鸡肉直接下锅煮，需要先把鸡肉放入滚水中浸泡几秒再取出，重复约3次，接着再下锅滚煮。这个步骤可以提升全鸡腹腔内的热度，让内外层的温度差不多，烹调时才不会产生受热不平均的状况，影响鸡肉口感。 浸泡时要尽量让热水流进腹腔中，拿起时再将腹腔内的热水倒出。 2、滚煮加焖泡，肉质更鲜嫩
跟煮鸡胸肉的原理一样，白斩鸡要煮出软嫩的肉质，也不能全程开火滚煮到熟，而是要透过焖泡。每只鸡因为大小不同，适合的烹调时间也不尽相同。最一般的做法，是先把水煮滚，再转小火煮约10～15分钟后关火，加盖焖泡约20～25分钟。 滚煮跟焖泡的时间可以自己尝试调整，煮的时间越短，焖泡的时间就要越长，肉质也会更细嫩。 3、放凉不要马上切，冷藏隔夜更美味
一般大家都知道，白斩鸡要放凉后才好吃，但若是想做出有鸡冻的口感，建议室温放凉后不要切开，直接冰进冷藏。没切开的鸡肉，可以将肉汁锁在表皮跟肉之间，经过冷藏后就能产生一层美味的肉冻。
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