每人每天都会吃进不少食用油，而食用油的和健康有着密切的关系，偏偏市面食用油品问题多，若怕误食了黑心厂商的低劣混油，不如跟着主厨一起从买、切、煸开始DIY自制猪油，最健康。
猪油小常识 油脂对人体是非常重要，一般人认为植物油（如葵花油、沙拉油）比猪油健康，但自制的猪油不会比植物油差，而且猪油在常温下是固态，稳定性高、不易变质，较耐高温烹调，比起植物油更适合用来油煎、炒菜、油炸，且不容易氧化产生对人体不健康的自由基。 猪油的缺点在于多吃会导致身体容易发炎，诱发慢性病；但是只要不天天大量吃进猪油，并且只要多吃蔬果，补充亚麻仁油、鱼油，拥有优质睡眠，就可抵消它的缺点，不会对人体造成负担。 另外也要注意猪只的饲料与环境，所以
购买来源可靠的猪肉或猪油是重要的关键。 猪油的优点有这些
．味道独特：使用猪油烹调的料理味道独特深受老饕、厨师等行家的喜爱，不论在欧美、甚至台湾，自古以来猪油都是很受欢迎的食用油。
．冒烟点高：约摄氏182至190度，可用来炒菜、煎鱼、油炸等。
．烹调油烟少：猪油不小心沾附在流理台或抽油烟机上容易清洗擦拭；若是用沙拉油烹饪，长久下来的油垢又黏又黑，非常难以清洗。
．保存时间长：猪油在室温下为固体，相当耐放。
．可增加料理的脆度：猪油脂肪分子大，用于烘焙时可增加脆度，相当适合用于制作派皮、饼干。 自制健康猪油！ 食材准备
固态猪油脂首选是
猪腰部周围的脂肪，其次是使用
猪背脊肌肉下的皮下组织的油脂，这二部位的油脂特别丰厚。最差的是猪只肚腩附近的油脂，也就是所谓的「五花肉」、「三层肉」，因为此部位油脂含量较低。 直接到传统猪肉摊跟老板说要猪的哪个部位油脂即可，因为自行煸猪油的民众变多了，建议请猪肉摊老板先预留。
可以买温体黑毛猪的油脂，较没有臭腥味。
一般而言，250克的固态猪油脂，会煸出约100至150克的液态猪油，约为一个小家庭会使用约1～2个月的油量。 食材处理
若买的猪油量多不妨请肉贩用机器绞成粗粒或切薄片，不然就要自行带回家切：将买回来的油脂切成厚0.5公分、长宽约2至3公分的薄片，让油脂以片状下油锅，增加油脂在锅中的受热面积，能越快炸出猪油。 建议不要将油脂切得很小块或搅成泥状，虽然煸的时间较短，但煸猪油的过程中，容易一不注意就让油脂变焦黑。 料理步骤
将250克的猪油脂放入干锅中，下锅前不需预热锅，加入约5c.c.至10c.c.的开水后，再开小火以摄氏80至100度的温度，慢慢煸油。
若怕加开水会产生油爆，可将开水换成旧有剩下的猪油，让猪油脂不容易沾油锅而烧焦。另外，若觉得油腥味重，猪油脂下锅前，可先用柠檬汁或醋加上粗盐清洗去除怪味，再用餐巾纸将水吸干。
煸油时，绝不能离开火炉，而且要不间断的重复翻搅锅中的猪油脂，只要稍停下来，油脂就会焦掉。
小火加热约10至15分钟后，当块状猪油脂渐渐缩小，且呈现金黄色后，即煸出液态油脂，此时可以捞起猪油渣，并用滤网将煸出来的猪油过滤杂质即完成。
捞起猪油渣前，可将小火转中火约5秒，进行最后一次的煸油，让油脂充分被煸出来。