麻油鸡丁炒饭 - 香港澳门美食搬运工

秋菊阿嬷说：『事先声明，这是炒饭，麻油鸡丁炒饭，不是麻油鸡酒。是让你午餐吃完有体力下午再工作的麻油鸡丁炒饭，而不是冬天晚上吃完暖呼呼身体软软去睡个好觉的麻油鸡酒泡饭。』

姜切片后，拿三片加一些米酒先把鸡腿醃著去腥。接着热锅冷油煸姜片再把鸡腿排带皮面朝下入锅煎之，煎至出香、出点油稍乾定型而皮略呈金黄即连同姜片盛起。

若改用鸡胸肉，就更简单了，这一步可跳过。这般处理过鸡腿排，除了去腥、定型好切割、增鸡油之香外还能避免鸡皮软蠕的不舒适口感。

切小丁块后将之入原锅中（姜片不再回锅，不出现于炒饭中），淋几许米酒炒至肉色泛白几乎熟成，

再以一小匙糖柔化丰富味觉、一小匙盐基本调味。

接着白饭倒入、炒到他枸杞松解与鸡肉完美混和呈现粒粒分明。

最后再将泡酒沥干后的枸杞置入，翻拌均匀便是起锅时。

枸杞最后置入力求形色完美不破碎。

家常料理的另一个特点，常常是：简单但不简单。鸡肉的香和麻油、白饭的香完美合融，口感又互补不违和的搭配。这等简单食材创造惊奇的家常炒饭，却是坊间餐馆难寻。