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关于芥菜 芥菜又分为叶用、茎用品种，叶用品种常出现于农历春节，俗称「长年菜」；茎用品种则不食用叶片、叶柄，一般称为「菜心」。至于芥菜的挑选上，呈现翠绿色泽代表新鲜，亦可观察叶缘，选择无干枯、发黄者较佳。 烹煮叶用芥菜前，建议先丢入滚水中汆烫，可以消除苦味、保持色泽，起锅后再以清水冲凉，则有助于增加脆度，建议入菜时加入些许糖，去除掉原有的苦味。茎用芥菜烹调前，须先削去外皮，把触感较粗硬的部位去除，由于本身带有甜味，适合用来煮汤，熬煮后甜味会自然释放于汤头中。