- 【材 料】
- 温水面团：
中筋面粉 300公克 - 盐 3公克
- 温水 170㏄
- 皮冻：
鸡高汤 600公克 - 洋菜粉 4公克
- 盐 1小匙
- 细砂糖 1/2小匙
- 内馅：
猪绞肉 300公克 - 姜末 10公克
- 葱花 20公克
- 【做 法】
- 1.将温水面团材料中的中筋面粉及盐置于钢盆中，倒入温水以杆面棍拌匀，再以双手揉约3分钟至均匀，盖上干净的湿毛巾或保鲜膜，静置醒面约20分钟，再将面团取出揉至表面光滑即为温水面团。
- 2.将皮冻所有材料放入大碗中拌匀，移入电锅中，外锅加1杯水后按下开关，待开关跳起取出拌匀，放入冰箱冷藏至凝固即为皮冻。
- 3.猪绞肉放入钢盆中，加入盐搅拌至有黏性，再加入鸡精粉、细砂糖、酱油和绍兴酒拌匀，最后加入姜末、葱花、白胡椒粉及香油拌匀备用。
- 4.取300公克作法2皮冻切成小丁，加入作法3肉馅中拌匀即成馅料。
- 5.取200公克作法1温水面团，分成每个约8公克的小面团，杆开后包入约20公克作法4的馅料，收口捏成包子型，放入蒸笼中，以大火蒸约6分钟至熟透即可。
- 【备 注】
- 洋菜粉
原用途：果冻、布丁的定型。
创意变化：用于制作汤包皮冻，可大大缩短熬煮时间。 - 洋菜粉的份量只要能让高汤定型即可，如果用量过多，做出来的皮冻会很硬，连带的汤包蒸熟降温后，内馅也会容易凝固变硬。