美食秘籍 麻辣皮蛋 【材 料】 皮蛋 4个 黄甜椒 25公克 碧玉笋 10公克 辣椒 10公克 花椒粒 10公克 葵花籽油 1大匙 【调 味 料】 辣椒酱 1/2大匙 盐 少许 细砂糖 1/4小匙 辣油 1小匙 【做 法】 1.黄椒洗净切片；碧玉笋、辣椒洗净切段，备用。 2.取一锅加水，将皮蛋放入煮至水滚沸后捞出，待凉去壳切块，并沾上太白粉，备用。 3.热油锅至油温约160℃，放入作法2皮蛋块油炸1～2钟，捞出沥油备用。 4.热锅倒入葵花籽油，以小火炒香花椒粒后，捞除部分花椒，放入作法1碧玉笋段、辣椒段爆香，再放入作法3皮蛋块和所有调味料拌炒均匀入味，最后倒入太白粉水勾芡即可。
