美食秘籍 荫豉蚵(1) 【材 料】 蚵仔 200公克 盒装豆腐 1盒 姜末 10公克 蒜末 8公克 辣椒末 10公克 豆豉 20公克 葱花 30公克 【调 味 料】 A.米酒 1茶匙 酱油膏 2大匙 细糖 1茶匙 水 2大匙 B.太白粉水 1茶匙 香油 1茶匙 【做 法】 1.蚵仔洗净后沥乾，豆腐切丁，备用。 2.蚵仔用开水汆烫约5秒后捞出沥干。 3.热锅下1大匙油小火爆香蒜末、辣椒末及葱花后加入蚵仔及豆腐。 4.加入所有调味料A煮开后用太白粉水勾芡，洒上香油即可。 【备 注】 汆烫蚵仔一定要迅速捞起，若是在滚腾水中泡太久，高温会使得鲜蚵的水分爆出，不但体积缩小，也会失去鲜甜味。
