菜其一菜谱食谱

• 【材　料】
• 河鳗 1尾
• 香菇 2朵
• 火腿 1两
• 竹笋 1两
• 青江菜 适量
• 芡汁：
  高汤 200公克
• 蠔油 2又1/2茶匙
• 酱油 2又1/2茶匙
• 鸡粉 1茶匙
• 太白粉 适量

• 【做　法】
• 1.河鳗切成6段后洗净备用。
• 2.取一锅放入所有芡汁材料一起煮至滚开备用。
• 3.取一锅，放入适量的炸油烧热后，再放入作法1的河鳗以中小火炸约1分钟（约3分熟）即捞起沥干油脂，再放入蒸笼中以中火蒸约7～8分钟至熟后取出，将鳗骨取出。
• 4.香菇、火腿、竹笋切成小条状后，塞入鳗鱼骨取出的那个洞中，再连盘放回蒸笼以中火蒸约8分钟后取出摆盘。
• 5.青江菜以滚水汆烫至熟即捞起，摆放于作法4中作为盘饰，最后浇淋上作法2的芶芡酱汁即可。