来自热带雨林的神秘果,英文为「miraclefruit」,过去在西非迦纳、刚果一带,当地的巫医曾用来做药引,或在品尝酸奶、酸酒前先食用神秘果,可以制造不一样的口感! 认识神秘的【神秘果】 在西非国家发现的神秘果,果实多为椭圆形,喜高温多湿,充足的日照、温度及水分对神秘果来说相当重要,栽培以「砂质」土壤为主,目前台湾由业者引进果树,主要产区分布在埔里和美浓。 神秘果树终年常绿,每逢清明过后就进入产季,可以生产到约第一次寒流来(约十月底至十一月初),且果实属不需透过与外界接触的自身授粉,所以少有变异品种。
由酸转甜的秘密是? 神秘果果实含有一种「糖蛋白」酵素,会使舌头的味蕾细胞膜结构改变,因此吃完神秘果后,再食用酸性食物时,会感觉到甜味,像品尝柠檬会变成像柳丁一样甜,或是食用番茄、番石榴、葡萄柚、梅子汁与水果醋,也会变甜!因为整颗神秘果的果素会直接结合在舌头表面,浓度很高,所以依每个人与吃到的食物不同,作用持续时间会从半小时到两小时不等。
营养价值
神秘果的维他命C含量很高,有191种胺基酸组合,当中有约二十多种是人体每天必须摄取的,皮的部分则富有花青素。
神秘果果实要变深红色才可以取用。
怎么吃?
食用时,将蒂头拔除,直接咬破果皮、吃果肉,口感清新滑润,第一口微酸,第二口就变为甘甜,咬破种籽会有苦涩感并影响变味功能,吃的时候记得吐出种籽。 较常见的产品是新鲜果实、果干及果锭,因神秘果保存不易,业者开发了可冷冻的神秘果冰棒,采神秘果泥加百分之百柠檬汁做成,冰凉可口且热量低! 对于不喜欢吃水果的小朋友,先食用神秘果,可帮助改善水果口感。由于神秘果本身主要具酵素作用,加热了酵素就失去效用,所以无法加热再食用,但阴干后的神秘果叶,可成为炖鸡汤增加香气的好帮手喔。 神秘果二三事
神秘果的花苞呈白色,不会开花。
果实先转绿色,待转深红色即成熟。
神秘果树在一般平地可以长到四公尺高。
小颗的神秘果树,现在多运用为盆景植栽,亦可供民众买回家自己采收神秘果。
剖开的神秘果
神秘果果实越深红代表越成熟。
神秘果果实大多藏在树叶底下,要翻动才比较容易找到。
神秘果树的果实产量不少,一棵一年大约可产1,000颗。
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