美食秘籍 苦瓜炒牛肉 【材 料】 牛肉片 200公克 青苦瓜 1/2条 蒜末 1/2茶匙 沙拉油 2大匙 水 100㏄ 【调 味 料】 蠔油 1大匙 糖 1茶匙 盐 1/4茶匙 【醃 料】 小苏打 1/4茶匙 酱油 1茶匙 米酒 1/2茶匙 胡椒粉 少许 香油 少许 水 30㏄ 太白粉 1茶匙 【做 法】 1.牛肉片加入所有醃料一起拌匀，放入冰箱冷藏约30分钟，备用。 2.青苦瓜切开成四瓣，用刀削去籽及里层白膜，再洗净、入滚水中汆烫约2分钟后捞出，移入冰开水中略泡，备用。 3.锅烧热加入沙拉油，放入作法1的牛肉片，以大火炒至肉色变白后盛出、沥油，备用。 4.同作法3原锅留少许油，放入蒜末爆香，再放入作法2的苦瓜片略炒，续加入100㏄的水及所有调味料，以小火煮至苦瓜软化后，再加入作法3的牛肉片，以大火快炒至汤汁收干即可。
