- 食材
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过炸好的芋头角1粒量
鸭半只
姜1小块
冬菇3朵
蒜末1匙
高汤1000c.c.
青葱2根
- 调味料
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糖适量
盐适量
鸡粉适量
甜面酱1匙
1
鸭肉洗净剁成块状。冬菇泡水后切片、姜切片，青葱洗净切段备用。
剁切时，可将鸭肉上多余的脂肪或是过多鸭皮去除，可减少油腻感。
2
鸭肉放入滚水中汆烫、去血水后捞起沥干备用。
3
热锅，倒1匙沙拉油、放入姜片、蒜末、冬菇爆香，加入甜面酱、糖、盐、鸡粉拌炒出香气，接着倒入鸭肉一起拌炒至鸭肉表面微熟时加入高汤煮沸，关火。
4
将鸭肉汤倒出置于砂锅内，再放回炉子上，转中火煲煮至鸭肉软嫩，约需30分钟，接着加入芋头角再煲约15～20分钟即可起锅。
砂锅的保温性及聚热效果佳，用来煲煮较不易熟软的鸭肉较快熟，且香气也比较浓郁，也可以用一般厚铁锅来煮。
美味的炸芋头无论是用来煮排骨汤、与肉类一起煲煮，或是与耐煮的鸭肉一起慢焖入味，容易吸收食材香气的芋头，都能散发出入味且香气十足的美味口感。 ※本食谱为5人份。