- 【做 法】
- 1.取动物性鲜奶油与砂糖1以小火加热至约70℃～80℃至砂糖融化。
- 2.取全蛋、蛋黄、香草籽酱混合拌匀。
- 3.将作法1与作法2混合拌匀，接着取厨房纸巾轻铺表面吸附表面泡泡，再以滤网过筛后静置约30分钟。
- 4.将作法3倒入布蕾杯，在烤盘内加入适量热水，以隔热水方式蒸烤，放入预热好的烤箱中，以上火、下火各150℃烤约30～40分钟即可取出放凉。
- 5.冷却后的布蕾先放入冰箱，食用前将红砂糖、砂糖2混合，撒在布蕾表面，以喷火枪略烧烤至糖焦化即完成。
- 【备 注】
- 建议布蕾不要烤太久，只要表面Q弹而不会晃动即可出炉。
- 使用红砂糖是为了让焦糖色深且更香。