- 食材
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绿色苦瓜 1条
杏鲍菇 2条
咸蛋 2颗
奶油 适量
蒜碎 少许
辣椒切片 少许
葱末 少许
咸蛋黄做成的金沙料理，一直是餐桌上十分受欢迎的菜色，其中最常见的非咸蛋苦瓜莫属！不过咸蛋苦瓜吃久了，总觉得少了点新意，这次的食谱特别多加了一味杏鲍菇，增添口感跟香气，做出变化版的金沙苦瓜佐杏鲍菇。
1
起锅放入奶油，加热至完全融化后，倒入杏鲍菇、蒜末以小火拌炒。
用小火拌炒可以避免奶油跟蒜末烧焦。
2
杏鲍菇炒至表面油亮、色泽金黄后取出备用。
杏鲍菇放入锅中拌炒时会先吸收锅中的油脂，接着持续加热会开始释出水分，待水分释放完毕后，刚开始吸进去的油，会开始跑出来，让杏鲍菇表面呈现油亮的状态。
3
起一锅滚水，放入苦瓜汆烫杀青后取出备用。
这个步骤能降低苦瓜的苦味。
4
起锅热油，放入咸蛋黄炒至起泡后，放入蒜末、葱段、苦瓜拌炒均匀。
5
起锅前放入咸蛋白、辣椒、少许盐拌匀调味后关火盛盘，将步骤2炒好的杏鲍菇铺在咸蛋苦瓜上即完成。