- 【做 法】
- 1.鸡胸肉洗净，用小支牙签在鸡胸肉上搓几个洞，加入醃料的米酒、盐抹匀。
- 2.把青木瓜外皮洗净、削皮后放在鸡胸肉中拌匀，醃约20分钟，10分钟的时候要翻面。
- 3.将作法2的鸡胸肉取出放蒸盘，放入电锅中，外锅加1杯水，按下开关将鸡胸肉蒸熟，在取出抓丝。
- 4.把小黄瓜、红萝卜切丝，加少许盐（份量外）拌一下，在以冷开水冲洗一下，沥干水分。
- 5.把作法4的材料加入作法3的鸡丝中，再加入所有调味料拌匀即可。
- 【备 注】
- 嫩精的原料就是从木瓜中提炼出酵素，进而让肉软嫩，其实青木瓜的取得非常容易，不仅利用青木瓜的皮就可以醃肉，青木瓜的果肉还可以入菜，真是好用的水果。蒸好的鸡胸肉不用拌其他材料，光就这样撕著吃都别有一番风味，肉中还带有柠檬的酸香，经过木瓜皮的醃渍洗礼，鸡胸肉非常有之的感觉，一点都不会干涩。