- 食材
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莲藕250g
凤爪6个
猪排骨150g
老姜10g
- 调味料
- 盐5g
广式盅汤 运用不同的食材以小火慢熬出精华，且不多加调味，借此凸显食材的鲜甜，最后再以小汤盅盛装，让人得以独享美好滋味。 ►
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1
莲藕洗净后去皮，先对切后再切片，1片约0.5公分；老姜切片。
2
凤爪洗净后放入滚水中汆烫，1分钟后取出沥干；再将凤爪的爪子以厨用剪刀剪掉，这样口感较好也较美观。
3
沿用步骤2的锅子，待水滚后放入猪排骨汆烫，15秒后取出沥干水备用。
4
另起一锅，以滚水汆烫莲藕片。将装有700c.c.开水的大盅锅内，放入莲藕片、猪排骨、凤爪、姜片，并以盐提味，放进蒸笼蒸20分钟，取出后再以小汤盅分装成小盅汤即可。
汆烫莲藕片的热水可以取代700c.c.的开水，这样煮出来的汤会带有一点蔬菜的甜味。
※示范分量为4人份，分装为4小盅放入蒸锅，图示为1人份的盅汤量。