芋圆吃来Q香富嚼感,是深受好评的甜品食材,其实自己动手做并不难,只要准备好食材,把握料理要诀,就能做出美味芋圆,在家就能吃得满足又丰富。
不用去九份!在家就能吃到新鲜现做的Q弹芋圆。 先掌握,手工制作的基本关键! 挑选芋头有撇步
选购时先目测芋头外观,以长椭圆形且饱满圆润为佳,表面附着泥土代表刚出土不久较为新鲜,用手按压芋头,触感硬且扎实,即是适合做为芋圆的芋头。
如何聪明削芋头?
芋头含有草酸钙,若手持芋头削皮,毛细孔受到草酸钙的刺激易有红肿发痒的现象,因此建议削皮前,双手先套上手套,长度最好到手肘,或套上长塑胶袋,让手部完全与芋头隔离,才能有效避免手痒的情形。 若不习惯戴手套,还有一招就是双手先沾满盐水或白醋水,盐水比例为10g左右的盐溶于100c.c.的常温水,白醋水比例为40g左右的白醋溶于100c.c.常温水,之后再手持芋头削皮,较能降低发痒症状。若手已有刺激感,不能用大量清水冲洗,需将手浸泡至上述比例的盐水或白醋水里,即能有效减缓搔痒感。
地瓜粉、手粉(日本太白粉)、太白粉的差异
地瓜粉原料为番薯,手粉又名日本太白粉,原料为马铃薯,太白粉则大多以马铃薯与树薯混合。这3种材料均可用于制作芋圆,差别在于地瓜粉微具颗粒感,揉入芋头里可让口感Q、有咬劲,手粉与太白粉较细致,适合抹于芋圆外部增加软滑口感。
让煮好的芋圆不沾黏的小技巧 煮芋圆时,锅中水量应为芋圆数量的2倍以上,才能使芋圆在水中均匀滚动,且水煮沸后才能放入芋圆,需慢慢地逐次放入锅内,像煮水饺一样;以中大火煮滚后加常温水约100c.c.入锅,续以中大火煮滚,最后再加入常温水约100c.c.,继续以中大火煮滚,即能使芋圆均匀受热。 捞起后浸泡糖水10∼20分钟,口味偏甜可再泡久一点,且在浸泡时适度搅拌,芋圆才不容易互相沾黏。
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