- 【材 料】
- 丹麦面团：
高筋面粉 150公克 - 低筋面粉 50公克
- 新鲜酵母 12公克
- 水 90公克
- 盐 3公克
- 细砂糖 30公克
- 奶粉 12公克
- 蛋 30公克
- 酥油 24公克
- 裹入油 200公克
- 其他：
桔皮 100公克 - 葡萄干 100公克
- 乳酪粉 适量
- 【做 法】
- 1.将材料中除了酥油、裹入油以外的材料，全部放入搅拌缸中，用低速搅拌至成团后，加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度。
- 2.将裹入油整形成正方形，备用。
- 3.将面团放在桌面展开成正方形（比裹入油大一点），再放入作法2裹入油，面团四角向内折使接缝处密合。
- 4.将作法3杆成长约45公分、宽15公分，厚薄度一致后，折成三折。
- 5.再重复作法4杆开折三折后，放入冷藏松弛约15分钟左右，取出再三折第三次，放置松弛约20分钟左右即可。
- 6.将丹麦面团展开为长约40公分、宽20公分、厚0.5公分后，静置松弛。
- 7.将作法6表面铺上桔皮、葡萄乾，卷起成一条，表面沾乳酪粉，再切成每个10公分长。
- 8.排入烤盘中进行最后发酵，至膨胀为两倍大后入炉，以上火210℃，下火200℃，烘焙约10~15分钟左右即可。