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将芦笋洗净，把纤维较粗的尾端切除后，斜切成小段。接着起锅煮滚水，将芦笋汆烫10秒后捞起，然后直接冲冷水、沥干后备用。

将鸡里肌切成细长的鸡柳备用。

切好的鸡柳以小盆装好，里面放入1颗的蛋黄和少许太白粉，并用手抓匀备用。

起油锅，倒入足以盖过鸡柳的油量，开中火，不等油热便将鸡柳放入冷油里慢慢泡熟，见鸡柳颜色转白即可捞起备用。

原锅内留约1大匙的油量，继续以中火加热，等锅边冒出白烟，就放入葱段、辣椒片转大火爆香15秒，再倒入1／3碗的水煮滚，接着放入芦笋、少许盐和1／3茶匙的米酒。

同一锅中，放入鸡柳后转中火，与芦笋一起拌炒，接着勾薄芡，最后起锅前滴几滴香油翻炒数下即完成。