早餐是三餐之中最重要的一餐，台湾的早餐变化多，种类又丰富，但繁忙的现代人却常常将之忽略。自由时报采访了
食货志版主邓士玮，带大家一同了解台湾的早餐历史文化！ 台湾早餐演变史
1951年前的农业社会──在家吃干饭配青菜、酱菜 在实施「三七五减租」、「耕者有其田」的政策之前，台湾的农民因要负担地租，所以大多必须耕种大量的土地来维持家计，常于清晨起床后就到农地工作，中午不吃正餐，由家中眷属带点心到田里简单果腹，直到农事结束后才会回家吃晚餐。因此，当时的社会是没有午餐文化的，早餐跟晚餐一样重要，为了维持一整天的体力，主食为
干饭配上青菜、酱菜，只有老人与小孩才会吃白粥（糜）。
以前人多吃酱菜配饭，只有较有钱的地主才有肉可当配菜吃。
1951年台美签订「联防互助协定」──美式餐点引进 虽然在日治时期，台湾已有所谓的「洋食堂」、「珈啡馆」出现，但这些餐厅主要卖的是糕点与咖哩饭，并非现在所认知的美式餐点。在1979年台美断交前，驻台美军除了保卫台湾之外，也将他们的饮食文化带入台湾，但在早期，这些美式餐点需要靠特殊关系才能进入美军俱乐部享用，还没有普及民间。
1953年后工商业社会──「台式点心」变早餐的外食风气 开始进入工业时代的台湾，很多人作息时间逐渐改变，社会鼓励女性在结婚前、后都进入工厂上班，在夫妻两人都需要上班的情况下，逐渐发展出「外食早餐」的饮食文化。 所谓的外食早餐，就是原本只做中午点心的摊贩，因应早上客人的需求而提早营业，生意好的店家时常在中午前食物就已售罄，自然演变成「早餐店」，例如
肉粥、米苔目、鱼汤等小吃，都是由点心变成早餐的例子。而台北市有名的阜杭豆浆于1958年创立，正是外食早餐文化兴起的代表之一。
1955年──豆浆、烧饼、油条早餐店出现 1949年大批的外省移民者随着国民党政府来台，部分找不到家计的人便在街头开了豆浆店或摆起小摊位。到了1955年新北市永和区的豆浆大王在中正桥永和端桥下创立，当时的中正桥正进行多次修建工程，工人们上工前会先吃豆浆当早餐，完工后的工人大肆分享这与众不同的早餐滋味，使得豆浆店开始流行。
烧饼油条豆浆店至今仍是台湾人热爱的传统早餐。
1979年美军离台后──美而美兴起 「台湾常见的美而美西式早餐店，起初是由一位原任职于南亚塑胶的林坤炎先生，开着一台小货车卖起三明治当早餐，进而发展起来的。」美食作家邓士玮如此表示，在当年早餐还只有米饭、烧饼、豆浆的年代，林先生卖的西式早餐便宜又新奇，因此大受欢迎，后来在台北市八德路上设店，名称就叫做「美而美」。
「美而美」早餐店在1979年后于台湾各地陆续开张。
2000年初起──美式早午餐日渐普及 现代人工作日趋繁忙，生活习惯渐渐改变，许多人会在休假日时睡到自然醒，这些晚起的现代人，起床后的第一餐介于早餐和午餐之间，所以就有了「早午餐」这样饮食习惯的出现。 一开始早午餐多为咖啡店、美式餐厅供应，如台北老牌早午餐店「乐子the Dinner」于2006年成立第1家店，以炒蛋、培根、马铃薯等高热量美式餐点为主。但由于早午餐日渐普及，坊间一般的早餐店也延长了营业时间，常常到下午才结束一天的营业，以供应现代人的需求。
早午餐成为现代人正餐的选择之一。
2011年起──多元选择的异国早餐 随着各国料理进入台湾，其他国家的早餐也渐渐到台湾开设分店，如早些年的新加坡早餐，到美式Sarabeth’s、韩式早餐Isaac Toast & Coffee及结合东西洋的日本KOMEDA's COFFEE各种餐厅来台展店，甚至连港茶也抢进早餐商机，都代表着大家的早餐选择愈来愈丰富！ 独特的台湾早餐文化 ! 美而美，台式汉堡早餐店的象征 台湾的美而美早餐店已经演变成独特的早餐文化，最老牌的美而美不外乎为「巨林美而美」与「瑞麟美而美」两家品牌，根据调查，在1992年时，仅「巨林美而美」体系就已超过1,100家！美而美被模仿、加盟、自立门户后，已深入台湾人的生活当中，无论店名是否冠上「美而美」3个字，都被广泛的认定为「台式汉堡早餐店」。 这一类型的「台式汉堡早餐店」，餐点不仅有汉堡、三明治，还会因应各地饮食喜好而有不同，像是高雄多了锅烧意面的选项，屏东潮州则有泡面加蛋等。下次到各乡镇游玩，不妨到「美而美」早餐店走一趟，就能更加了解、贴近当地的饮食特色！
从北到南都有的美而美，各地区都有限定菜单，非常特别！例如台东地区甚至有卖原住民传统粽子呢～
