- 食材
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栗子南瓜200g
鲜虾4只
珍珠面100g
蒜头20g
洋葱30g
香菜5g
南瓜蔬菜饼干2片
绿卷须2g
海鲜高汤300c.c.
- 调味料
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盐适量
白酒适量
胡椒粉适量
意大利香料适量
起司粉5g
1
南瓜切细丝，珍珠面泡水200c.c.约10分钟后沥乾，蒜头与洋葱切碎备用。
南瓜可削皮，亦可留皮一起入菜。
2
以30g油热油锅，加入洋葱碎、蒜头碎、南瓜丝以中火爆香5分钟，续加入海鲜高汤、珍珠面，盖上锅盖以小火炖煮30分钟。
炖煮过程如珍珠面尚未熟透时水分已被收乾，再加入半杯海鲜高汤炖煮，可避免造成底部烧焦。
3
等待时将鲜虾去除虾壳、头、肠泥，另起一干锅以中火烧热后关火，油15g入锅，虾子以中小火煎5分钟至酥香，撒上适量盐、白酒、胡椒粉拌匀入味后起锅备用。
鲜虾先以餐巾纸吸干水分，可减少煎虾时溅油，待煎至酥香后再调味也较易增加香气的层次。
4
珍珠面起锅前加入盐适量、胡椒粉、起司粉、意大利香料拌匀，小火续煮5分钟即完成。盛盘后放上步骤2的鲜虾，另加南瓜蔬菜饼干、绿卷须摆盘即完成。
南瓜用途大不同 南瓜的果实颜色、大小、形状等算是所有瓜类蔬菜里变化相当丰富的，用途除了料理，也可用于观赏植栽；坊间易购得的南瓜，以栗子南瓜与木瓜形南瓜居多，栗子南瓜瓜肉较硬，适合红烧、煨煮，木瓜形南瓜适合当拌炒或制作甜点的食材。
栗子南瓜（左）、木形南瓜 南瓜入菜小撇步 南瓜削皮时，桌面可垫1块湿布，手持南瓜压在布上，可使南瓜不易滚动。大部分的人都习惯将南瓜削皮后做成料理，口感较顺滑易入口，其实南瓜的皮也可食用，洗净后切成适口块状，放入电锅蒸熟即可直接入菜，或将南瓜蒸熟后再用果汁机打成泥状，口感亦佳。
※示范料理为4人份。