- 【材 料】
- 奶油起司 350公克
- 糖粉 60公克
- 蛋黄 3颗
- 牛奶 400公克
- 吉利丁 7片
- 蛋白 3个
- 细砂糖 50公克
- 动物性鲜奶油 330公克
- 蜜饯水果 50公克
- 葡萄干 50公克
- 君度橙酒 40公克
- 海绵蛋糕 适量
- 【做 法】
- 1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至软，备用。
- 2.将奶油起司以隔水加热方式煮软后，加入糖粉继续加热至70℃离火，再加入泡软的吉利丁拌匀。
- 3.将细砂糖加入少许的水煮至121℃，冲入蛋白后一起打成意大利蛋白，再加入作法2中拌匀。
- 4.动物性鲜奶油打发后，加入作法3中拌匀，再加入蜜饯水果、葡萄干、君度橙酒拌匀，即为起司慕斯面糊。
- 5.将海绵蛋糕铺于慕斯圈的底层，再将起司慕斯面糊倒入模内，放进冰箱冷藏至凝固即可。
- 【备 注】
- 份量：9吋蛋糕1份