咸香味浓的炸酱，无论拌面或拌饭都很适合，且做法也出乎意料地简单，虽然需要一些熬煮时间，但酱香浓郁又有豆干及绞肉的扎实口感，入菜做料理也很对味喔！ 炸酱有什么特色？ 虽然不致于使用到大量的油，但炸酱之所以称作「炸酱」是因为在制作过程中，因为食材比重的关系，酱料食材都会沉在锅底，上头浮起一层油，看起来就像酱料食材丢在油锅里炸一样，因而称为炸酱。 炸酱的做法其实不难，酱料香气主要来自于芝麻，甜咸味则是因加入了甜面酱，扎实口感来自豆干碎，猪绞肉的部分皆可替换，牛肉、羊肉甚至鸡肉都可以成为炸酱的绞肉底喔！ 炸酱 DIY
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芝麻放入果汁机中打成泥稠状备用。辣椒切段并放入果汁机打成泥稠状备用。
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豆干切碎。起一油炸锅，放入豆干碎炸约2分钟至外表呈金黄色即可捞起、沥油备用
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另起新锅开大火，倒入适当油量，放入梅花猪绞肉翻炒至外观变色，接着加入芝麻泥、辣椒泥、柱侯酱、甜面酱及豆干。
柱侯酱容易购买，味道类似豆瓣酱与甜面酱的结合，因此也可用豆瓣酱替代。
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均匀翻炒后，加入盖过食材的开水量，待水滚后放入白糖，转小火续熬约25～30分钟即完成。
入菜撇步 炸酱本身酱香味就很浓郁，因此大多拿来拌面、拌饭就超有味。事实上，炸酱用途很广，入菜烹煮、焖烧甚至单纯当沾酱都很适合，而且烹调过程也无需再加其他调味料，入菜既快速又够味！ 保存方式 市面上的炸酱有些会放入乳化剂以维持风味及延长保存期限，不过自己做的炸酱完全无添加，吃了更安心！建议可直接
分装后放入冷冻，最久可以放上 3 个月。