- 食材
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黄鱼1条
老姜50g
葱段1条
辣椒1条
- 调味料
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酱油少许
糖少许
黑麻油50c.c.
绍兴酒100c.c.
1
黄鱼洗净后，两面斜切3刀，将鱼皮表面的水分擦干备用。老姜、辣椒切片，葱切段。
黄鱼的刀痕要切的够深，却不能断骨，刀痕约3道即可，多了不够美观，也会影响肉质鲜嫩，让鱼肉太老不好吃。
2
在锅中加入黑麻油、老姜片小火慢慢煸炒至香味释出。
3
放入黄鱼煎到两面呈金黄，加入葱段、辣椒、酱油、糖、水200c.c.及绍兴酒。
4
小火煮至入味，约3分钟等酱汁呈现浓稠状即可起锅。
中医来谈补 药补不如食补，食物更容易被人体吸收或接受，而且价格较平实些，负担不大，切勿以为价格越高的食材越能补益身体。举例来说，人参价格高，又是补药中的圣药，所以服用的人较多，但其实过量反而会导致过度兴奋、烦躁激动、血压升高等副作用，所以可参考主厨的建议，用人参须取代即可。 红枣、黄耆、枸杞价格不高，但可常使用在各种料理中，适合熬汤或炒菜，能补充体力且保持脸色红润，小小材料可发挥大大功能。 其中黄耆这道药材，中药行内会细分成北耆和晋耆两种类，北耆也就是黄耆，补性佳，常用于药用和料理，口感较苦，适用于熬汤；另外一种晋耆、也被称做红皮耆，补性较弱但口感较好，建议妈妈们可以更常使用在料理上，可避免太补，也可以让小朋友较不会排斥。 ※本示范为2∼3人份。材料皆可在超市、大卖场、市场购得，中药材需于中药行购买。