- 食材
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皮蛋1颗半
太白粉少许
糯米椒70克
猪绞肉12克
蒜末2克
青葱末2克
- 调味料
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红辣椒粒2克
白砂糖1／4小匙
酱油膏1小匙
豆瓣酱1／2小匙
揭密！欣叶小聚私房食谱 从熟悉的中菜内加入新元素，让每一道菜都吃得到心意，经典口味加入小巧思就变成创意台菜，激荡出味觉火花！
1
将皮蛋1个直切成6块、半个切3块，并沾裹太白粉，以盖过食材油量、160℃热油过油，约20秒至表面微硬即起锅。
2
糯米椒切段后，以盖过食材油量、160℃热油快速过油，约10秒起锅备用。
3
另起一热油锅，开中火将猪绞肉炒散后，加入蒜末、葱末、辣椒粒、水3大匙、糖、酱油膏、豆瓣酱拌炒均匀。
4
最后加入皮蛋、糯米椒，转大火翻动锅子，快速拌炒后即完成。
※本次示范分量为5∼6人份，食材皆可于传统市场、大型超市购得。