- 食材
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寿司米1米杯
水1.5米杯（盖过生米即可）
猪大骨高汤1/2碗
1
寿司米洗净后，以清水泡上1∼2小时后沥干备用。
2
将洗好的寿司米放入砂锅中，加入盖过米粒的水，并开中大火熬煮。
3
待水煮沸后，加入适量开水，二次煮沸后，再加一次开水，反复10次（煮约20分钟），过程中必须不断搅拌，避免黏锅。
4
当粥在锅中熬至七、八分满时，再加入高汤搅拌至煮沸即可起锅。
高汤可用口味较清爽的猪大骨高汤，一来可提升海鲜鲜甜，二来也比较不会盖过后续加入的食材美味。
潮州粥小教室 潮州虽位于广东省，但极近闽南，因此潮州粥与福建、闽南粥品较类似，反而不同于广东粥。早年的潮州粥比较像是台湾的清粥，一碗清粥配上咸鱼、花生等，后期随着潮州菜的兴起，潮州粥也发展出砂锅煲粥的粥品文化。 所谓的潮州砂锅粥，与其他粥品最大差异在于用料及煮法，因为粥的沸点比清水或高汤更高，入锅的食材能立即封锁表层，保留水分，煮熟也不会干柴，食材新不新鲜一尝便知。煮法与广东粥同样为生米煮粥，不同的是，煮潮州粥时，一开始的水量只需盖过生米，煮沸后再分次加水，过程中必须不断搅拌避免黏锅，完成后的粥湿润软绵、入口即化。 选米部分，早期的潮州粥以圆米为主，不过圆米经过多次煮沸后口感软烂，后来多改用口感绵Q的寿司米，更能呈现出潮州粥绵而不烂的经典口感。 ※本食谱约为2人份。