- 【材 料】
- A.鲜奶 100㏄
- 奶油 15公克
- 鲜奶油 50㏄
- B.全蛋 50公克
- 细砂糖 40公克
- 玉米粉 20公克
- C.山药 200公克
- 市售白豆沙馅 50公克
- 柚子果酱 30公克
- D.日式饼皮面糊 适量
- 【做 法】
- 1.山药去皮切片放入蒸锅中蒸熟，再磨成山药泥备用。
- 2.将材料A以小火煮至85℃后熄火。
- 3.将材料B中的全蛋与细砂糖放入钢盆中，用直型打蛋器拌打均匀，加入玉米粉拌匀，再慢慢加入作法2拌匀。
- 4.将作法3以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状，再加入作法1的山药泥、白豆沙馅及柚子果酱拌匀即成柚香山药馅。
- 5.将烤模放在炉上以小火均匀烤热后，用抹油棒涂抹上一层薄薄沙拉油，倒入日式饼皮面糊至烤模凹朝内（约5分满）。
- 6.待作法5烤模凹槽接触面的面糊稍微凝固后（但中间的面糊仍成糊状），用杆面棍旋开面糊，待面糊冒出孔洞稍膨胀后，即可填入适量作法5的柚香山药馅。
- 7.待作法6的面糊略干后，将传统饼皮面糊倒至另一个凹槽内（约4至5分满），等面糊成形即为底部（但中间的面糊仍带点糊状），用尖锥挑起作法6带馅的半边车轮饼，快速盖在底部上面，以小火继续烧烤至两面均上色，且能轻易脱模不沾粘即可。